FILETE DE RES CAMPIRANO

                                                                  4 Personas:


                                                                    Ingredientes:

-     600 g filete de res
-     2  cucharadas de salsa de soya
            o salsa tipo inglesa.
-     6 chiles cerranos
     11/2 cebolla cortada en media luna
-  sal y pimienta


                                                                     Preparación:

Cortar el filete de res en pedazos chicos. condimentar con sal y pimienta.
Torear  los 6 chiles cerranos y freír el filete junto con  el chile.
Cuando la carne este a punto de cocerse, agregar la cebolla y la salsa de
soya  o la salsa tipo inglesa cocinar al termino deseado.
(se acompaña con quesadillas de harina de trigo o de maíz y con frijoles
charros).

ENCHILADAS AL ESTILO JALISCO

                                                                   4 Personas:



                                                                     Ingredientes:





- 1/2 kg de carne deshebrada
- 1 paquete de tortillas para tacos
- 1 lechuga, rábanos
- 4 tomates
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles pasilla
-2 dientes de ajo
 -cebolla picada, sal
- 1/2 de queso rallado cotija
-1/2 crema



                                                                      Preparación:




Picar la lechuga finamente y los rábanos en rodajas. Salpimentar
la carne. Cocer los chiles y licuarlos con una pisca de oregano,
el ajo la sal, se  calienta el aceite, y la tortilla se pasa primero por
el chile y despues se guisa por ambos lados en el aceite caliente
cuidando que no se desbarate la tortilla. Sacar y rellenar con la carne
para enrollarse como flauta. Se sirve  primero la cebolla finamente
picada, lechuga rábano, las rodajas de tomate y el queso cotija , y
si gusta agregarle media crema en cima Mmmm  delicia.
                                                                 

ENCHILADAS SUIZAS

                                                                   4 Personas:



                                                                   Ingredientes: 



- 2 pechugas de pollo
-210g de media crema
- 210g de chile morrón
- 5 rebanadas de queso amarillo
-125g de queso chihuahua
- 16 tortillas para tacos
- 1 1/8 de taza de caldo de pollo
- 1 1/4 de cebolla
-1 ajo, pimienta, sal, aceite


                                                                        Preparación:


Cocer el pollo con sal, cebolla y ajo. Desmenuzar y salpimentar. Licuar la crema, chile el queso
amarillo ( dejar tira para decorar) y el caldo de pollo.  Pasar la tortilla por el aceite caliente para
ablandar, ponerle el pollo desmenuzado y enrollar como flauta. Engrazar con mantequilla un
refractario y acomoda las encchiladas. Cubrirlas con lo licuado. rallar el queso chihuahua y
espolvoriar las enchiladas. Decorar con las tiras de queso amarillo y hornear hasta que se gratinen.

CARNE DESHEBRADA CON PAPAS

                                                                 6 Personas:

                                                                    Ingredientes:

- 1/2 kg de cuete o gusana

- 1/8 cucharadita de comino

-   4  tomates

-   2 papas

-   2 tazas de caldo

-  1 diente de ajo

-  1  cubo de norzuisa

-     pimienta, sal, aceíte

-  1 chile morron verde

                                                                     Preparación:

Cocer la carne con el ajo y sal. Deshebrar, Cocer los tomates,

Licuarlos con ajo y comino. Sofreír la carne en poco aceite

y chile morron verde agregar el tomate licuado, Incorporar 2 tazas de caldo donde 

se coció la carne. Cortar en cuadros pequeños las papas 

e incorporarlas al guiso.

Tapar y cocinar 5 minutos a fuego lento hasta que este la papa.

MARLIN ALA MEXICANA

                                                                  4 Personas:

                                                                   Ingredientes:



- 1/2 kg de marlin
- 2  tomates
-1/2 cebolla
-1/2  chile poblano
- sal, pimienta,
- aceite.

                                                                 Preparación:




Desmenuzar el marlin y condimentar con sal y pimienta,
cortar el tomate en cuadros,  el chile y la cebolla en rodajas,
freir el marlin en aceite caliente y agregar el resto de los ingre-
dientes, Mezclar, tapar y cocinar 10 minutos a fuego lento.

LOMO MECHADO

                                                                    6 Personas

                                  Ingredientes

- 1 kilo lomo de puerco 

- 6 rajas de chile jalapeño

- 2 rebanadas  de jamón

-6 Ciruelas pasa

- 3 1/4 barra mantequilla

- 3 taza jugo de tomate

- 3 tazas de agua

- 3 jugo de naranja

-    conzome , sal , pimienta al gusto.

                                                                                     

                                    Preparacion: 

Se le hase ollo ala carne con la punta de un cuchillo se frota  con 

  sal, pimienta, y conzome, sal de ajo.  Se corta el chile jalapeño,

jamón, y la ciruela en trosos pequeños y se mecha el lomo ocea

ba a acomodar en cada ollo  el chile, el jamón,  y la ciruela y si gusta 

agregar tocino agreguele.

Se pone un sarten grueso ala lumbre se agrega la mantequilla y se frie

el lomo a que dore ligera mente por los dos lados. Agregue el jugo de

tomate y tapelo y dejelo cocinar a fuego  bajo, Cuando este cocido en

terminos medio se le agrega el jugo de la naranja, se vuelve a tapar y

dejelo  hervir  hasta que este tierno. saquelo del sarten  y revanelo y se

vuelve a poner en el sarten  y se hierve por 3 minutos   y buen provecho.

CHOP SUEY DE CAMARONES

                                                                  4 Personas:

                                                                     Ingredientes: 

- 1 kg de camarones cocidos y pelados
- 1 kg de frijolillo para chop suey
- 3 varas de apio cortadas al gusto
- 1 cebolla blanca grande cortada en tiras
- 3 zanahorias cortadas al gusto
- 2 taza de agua
- 1 sobre de grenetina
-  brócoli, coliflor al gusto
-1 salsa de Ostión chica
-1 salsa china chica
-  aceite de olivo o del normal de maíz

                                                                   Preparación:

En una cacerola honda poner un poco de aceite de olivo o del que usa normalmente,

sofria los camarones, la cebolla blanca, y las tres varas de apio ya que se vea cristalina

la cebolla y el apio. Despues las 2 taza de agua  diluida con 1/2cucharadita de grenetina  o

con 1/2 cucharadita de maizena blanca. Despues sele  agrega con una cuchara de las que

usa para servir la comida  1 cucharada de salsa de Ostión  y  1 de salsa china  se revuelve,

y se agrega la Zanahoria, el brócoli,  y el coliflor .  tapar y cocinar por 5 minutos. Agregar

el frijolillo ya limpio y lavado revolver  todo. Antes de agregar la sal pruevelo porque  la salsa de Ostion ,

es un poco saladita  y  pongale sal al gusto.  despues de agregar el frijolillo dejelo 10 minutos

cocinado.  OjO (  tambien lo puede hacer con carne de cerdo,pollo, y camaron se sofrie

                           todo junto)

Se acompaña con arroz blanco.            buen provecho.

POLLO CON CHAMPIÑONES

 

                                                             4 Personas

                                                          Ingredientes:


-1 pollo partido en piezas
-1/2 barra de mantequilla
-1  cucharada de harina
-200g de champiñones rebanados
-1/2 litro de caldo de pollo
-1/4 de cebolla
-200g de chicharos  una latita
-1 pizca de perejil
-1 copa de jerez

                                                        Preparación:

Se cuece el pollo. Acitronar  la cebolla finamente picada en

mantequilla. Agregar la harina y cuando tome color, añadir el

caldo de pollo, el pollo cocido en piezas, los champiñones, el

perejil, los chicharos cocidos  y el jerez. Hervir un poco hasta

que espese . Buen provecho.

COSTILLA DE PUERCO ALA MEXICANA

                                                                  4 Personas

                                                                    Ingredientes:

-1 kg de costilla de puerco

-1/2    cebolla

-2  chiles poblanos

-1/2 kg de  tomate

-1 lata chica de granos de elote

-3 cucharadas de cilantro

-3 de aceite

  1 1/2 de agua

-1 ajo , sal, pimienta

                                                                 Preparación:

Cocer la costilla con sal hasta que se reduzca  el agua.  Agregar el aceite

y freirlas.  Incorporar  la cebolla y el chile en rajas. Licua el tomate  con 

el ajo, sal y pimienta y vertir la  mezcla con la costilla.

Agregar los granos de elote.

cocinar por  5 minutos.

CAZUELA DE RES

                                                                    8 Personas


                                                                      Ingredientes:



-1 kg de carne para cazuela
-50g de garbanzo o una  lata
-2 elotes en trozos
-1/2 cebolla
- 4 papas
-3 zanahorias
-3 calabazas
-3 tomates
-1 repollo chico
-1/2 kg de ejotes
-2 dientes de ajo
4g de pimienta entera, sal

                                                                        Preparación:

Se pone a cocer la carne con el elote en trozos, la cebolla, pimienta, ajo y sal.  Se cortan
en trozos la carne, las papas, zanahoria,calabazas. Se licua el tomate con ajo, cebolla y sal
y se incorporan en una olla. Agregar la carne y verduras en trozos, el repollo se le agrega en
trozos regulares ni muy chicos , ni muy grandes  y se agrega  en el caldo donde se coció la -
carne. Tapar, cocinar hasta que estén  las  verduras en su punto se le agrega un cubo de norzuiza.
(se puede acompañar con sopa de arroz)

PIERNA VIRGINIA

                                                                   6 Personas

                                                                    Ingredientes:

- 1 pierna de 1 kg

-3 cucharadas de mantequilla

-1 taza de vino

-1/2 cucharada de azúcar

-1 cucharada de vinagre

-1 lata de piña en rodajas

-100 g de ciruela pasa

-5 rajas de canela

-5 clavos de olor

- 2 cucharadas de fécula de maíz

- plátano macho en trozos sazonador               

                                                                     Preparación:

Se condimenta la pierna con las especies y se mete al horno hasta que esté blandita.

Aparte,  se fríe la mantequilla con el azúcar, se incorpora el vinagre y sin dejar de revolver

añadir los trozos de piña, el jugo y el resto de los ingredientes. Dejar Cocinar a fuego lento 

por 5 minutos. La pierna se rebana y se baña con la salsa.

POLLO EN CREMA Y CHIPOTLE

   

                                                                      5 Personas

                                                                        Ingredientes

-1 pollo sin piel y cortado en piezas

-3 cucharadas de mantequilla

-1 lata chica de chile  chipotle

-250g de crema

- 1 lata de leche evaporada

-  sal al gusto

                                                                         Preparación

Se calienta la mantequilla  a fuego medio se agregan las piezas de pollo cocine hasta que

doren. Se licua  el chile al gusto, la leche, y la crema vierta al pollo sazonado con sal se-

pone a fuego bajo se tapa  se deja hasta que el pollo queda  cocido se deja por 10 min.

Se acompaña con arroz  blanco  a vapor .

opcional : ( con chicharos , grano de elote y rodajas de tomate).

POZOLE

                                                           

                                                               8 Porciones

                                                                 Ingredientes:

-1 kg de espinazo de Puerco
-1 kg de carne de pierna de puerco
-2 kg de nixtamal pre-cocido
-2  chiles pasilla o chile ancho para teñir
-3   chiles guajillo
-8   litros de agua
-3 dientes de ajo
-1  pizca de orégano
-2   cebollas
-20 rábanos
-1/2 kg de limones
- sal al gusto

                                                                 Preparación:

Se ponen los 8 litros de agua al fuego en una olla grande se agrega la carne  de pierna y el espinazo, el nixtamal previamente lavado y la mitad de una cebolla , 2 cubos de knozz . cuando ablande el nixtamal
agregar sal al gusto. se ponen a coser los chiles y se licuan con 3 dientes de ajo, una pisca de orégano,
y  la mezcla se incorpora ala carne con el nixtamal y se revuelve.  cocinar hasta que la carne  este bien
cocida. se pica finamente la lechuga,  la cebolla y se rebana en rodajas los rábanos y agrega un poco-
de orégano al plato y se parten los limones  y buen provecho.

TOSTADAS

                                                               

                                                                      6 Porcion

                                                                       Ingredientes



-1/2 kg falda de res o gusano de res, si no encuentra
       busque pierna de puerco o  cuete de res.
 - 1 tasa de frijoles  cocidos licuados
- 1/2 lechuga
- 10 rábanos
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 2 paquetes de tostadas
-    queso cotija rallado
- 4 tomates regulares
-    Orégano
- 1 cubo de norzuiza

                                                                          Preparacón



Se pone a coser la carne en 3 litros de agua  con 5 ajos y sal,  tambien sepones los 4 tomates a coser con
la carne ya que el tomate rebienta saquelo del recipiente pongalo aparte,  ya que la carne se cocio  se saca
y se desmenuza, el tomate, 2 dientes de ajo,  el orégano, y el cubo de norsuiza  se licuan muy bien y se ---
bacia en el caldo . Se pica finamente la lechuga, los rábanos en rebanadas y la zanahoria se ralla. untar frijol
en la tostada, agregar la carne desmenuzada , la lechuga, la sanahoria, pepino , cebolla curtida  y por ultimo el queso cotija
                                        Opcional  puede dorar la tortilla en aceite y si gusta puede agregar media crama.
                                                        el caldo de la carne se le agrega ala tostada encima.

ALBÓNDIGAS

                                                                 

                                                                       4 Personas
                                                                         
                                                                       Ingredientes:



-1/2 kg decarne molida
-   4 tomates
-1/2 cebolla chica
-1/2 pimiento morrón
-  2 calabacitas
-1  huevo
- pan molido o harina de maiz
- cilantro
- pimienta
- sal




                                                                    Preparación



Condimentar la carne molida con sal, y pimienta al gusto, agregar el huevo
y un poco de pan molido o harina de maíz y revolver. formar volitas. aparte
sofreír el tomate, la cebolla y el pimiento morrón  finamente picado. Agregar
2 litros de agua. Al  hervir incorporar las calabazas partidas en cuadros  no
muy grandes . y  las volitas de carne. sazonar con sal y pimienta Apagar cuando
estén las  albóndigas cocidas y agregar cílantro al  gusto.

COCHINITA PIBIL

                                                   

     

                                                                   8 Personas



                                                                   Ingredientes

-1 kg de pierna de puerco
-1/2 paquete de achiote
-1/2 vaso de jugo de naranja  agria
-1 diente de ajo
-4 pimientas enteras
-1 cebolla morada
-5 cucharadas de vinagre
    sal
                                                                      Preparación


Se licua el jugo con el achiote, el ajo, la pimienta, un cuarto de cebolla y el
vinagre. la carne se  desmenusa y se pone a coser a fuego lento hasta que esta
blandita.  Servir  la cebolla en rodajas curtida con limón Tambien se sirve en tor-
tilla tostada con lechuga.


                               

MENUDO

                                                                     

                         

                                                                Ingredientes

-1 kg de menudo con pata

-1kg de hueso blanco de res

-1kg de nixtamal

-2 cabezasde ajo

-2 cubos de*knozz de pollo

-chile serrano finamente picado

-2 cebollas blancas

-cilantro verde

-limones

                                                              Preparación:

Lavar muy bien el menudo quitando la grasa. cortarlo en trozos de aproximadamente 5 cm. El nixtamal

previamente lavado se pone a cocer con los ajos, la mitad de una cebolla blanca, 2 cubos de knozz de

pollo y el menudo  y el hueso blanco tapar hasta  hervir.

Bajar la flama cuando se ablande el nixtamal y el menudo.

Añadir sal al gusto. Acompañar con cebolla finamente picada  , cilantro finamente picado ,Limon  

y el chile serrano finamente picado o salsa huichol o guacamaya.

POLLO EN MOLE

       

                                                           Ingredientes: 

-2 chiles anchos

-2chiles guajillo

-1 barra de chocolate

-100g de  cacahuate

-100g de pasas

-100g de almendras

-1 rebanada de pan

-2 tazas de caldo de Pollo

-1 tomate

-1 cebolla

-1 Pollo en piezas

                                                               Preparación:

Cocer el pollo con sal y ajo.dorar en un comal los chiles, el tomate y el pan que el pan quede bien dorado

acitronar en poco aceite la cebolla partida en cuatro partes y sacar. en el mismo aceite, acitronar los cacahuates y hacer lo mismo con las almendras. Licua todo lo tatemado con el chocolate y las pasas. coci

nar a fuego lento en el aceite restante lo licuado ya colado, verter dos tazas de caldo y agregar las piezas de

pollo, revolver y cocinar 5 minutos hasta que espese. Opcional Espolvorear semillas de ajonjolí.